Hierbas como el cilantro, el epazote, la hierbabuena son esenciales en la comida mexicana saludable y sirven para aromatizar, envolver, guisar, hacer infusiones y cocteles o incluirse crudas en ensaladas... experimenta con esta variedad de hierbas que puedes encontrar fácilmente en los mercados.
Albahaca
Existen aproximadamente 60 variedades diferentes. Esta planta, originaria de Asia, posee un sabor ligeramente picante, fresco y anisado. Se utiliza para aromatizar pastas, salsas, ensaladas y aceites.
Cilantro
De sabor cítrico, herbal y fresco, hay muchísimos platos que lo incluyen: moles, adobos, salsas, caldos, cebiches, sopas y guacamoles. Fresco y picado es un complemento esencial para diversos tacos.
Epazote
Con hojas aserradas de color verde oscuro, posee un pronunciado sabor acre con un toque cítrico; es una planta indispensable en la cocina mexicana. Aromatiza sopas, frijoles, salsas, tamales y guisos.
Hierbabuena
Con hojas lanceoladas de atractivo color verde intenso, es muy aromática, de sabor y olor frescos, similar a la menta. Se utiliza para aromatizar ensaladas, caldos, carnes, pescados y bebidas
Hinojo
De intenso sabor dulce, es de las especies que más se consume sola o en ensaladas. Muy común en la cocina italiana, condimenta salsas y pastas. También se sirve braseado, frito en mantequilla u horneado sobre carnes.
Hoja santa
También llamada acuyo o momo, es originaria de México y crece en lugares húmedos. De forma acorazonada, con sabor y aroma anisado, se usa para condimentar barbacoas, tamales, pescados, pipianes y moles.
Laurel
De la región mediterránea. Sus hojas duras y alargadas de sabor intenso, dulce y picante, se usan en pequeña cantidad para aromatizar salsas, caldos, estofados, patés y terrinas. Debe retirarse tras la cocción.
Mejorana
Hojas pequeñas de color verde claro con sabor mentolado y dulzón. Se utiliza en la elaboración de salsas de las cocinas europea y asiática. Acompaña muy bien pescados, cordero, leguminosas y vinagretas.
Menta
Hojas pequeñas de color verde oscuro, muy aromáticas, ligeramente picantes y frescas. Se utiliza en la elaboración de guisos, ensaladas y licores, también es muy socorrida en confitería y pastelería.
Orégano
En México crece salvaje y de una variedad muy distinta a la de otros países. Su ligero toque amargo, realza todo tipo de carnes, especialmente la del cabrito, aves y pescados; va perfecto en pastas y salsas para pizza.
Perejil
De origen Mediterráneo, se cree que es la hierba más utilizada en las cocinas del mundo. Se aprovecha para aromatizar sopas y caldos y, por su intensa tonalidad, en la preparación de algunos moles verdes.
Romero
Sus hojas alargadas de color blanco y verde, de intenso olor y sabor mentolado y cítrico, perfuman salsas, piezas de caza, aves, cerdo y ternera. Va bien con salsas de jitomate y pescados al horno.
Tomillo
Posee pequeñas hojas de color verde grisáceo de sabor terroso y ligeramente picante que se utilizan en platillos con cocciones largas como potajes, caldos y braseados. También aromatiza licores e infusiones.
Con información de Agencia Reforma
Fuentes: Pequeño Larousse Gastronomique y Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
